POMME DE TERRE - la meilleure pour les frites c’est laquelle?

[Edit : c'est une réponse à stef ; j'ai été doublé !]


Bintje, reine de la frite, c'est encore un des ces mythes que colportent les jardiniers amateurs, ignorant que depuis 3 décennies environ, les agriculteurs produisant pour les industriels de la frite utilisent bien d'autres variétés - spécifiques à cet usage (et donc non disponibles pour les amateurs). Les variétés récentes ont été sélectionnées sur des caractères tels la richesse en protéines (pour rester ferme, une fuite cuites) et la pauvreté en certaines molécules qui "brunissent" et qui sont accusées d'être cancérogènes).

Voir : "Les variétés Acoustic, Almonda et Twinner ont été comparées avec Jelly." dans https://www.patate.ch/fr/essais.html

ou




dans : https://hautsdefrance.chambre-agriculture.fr/fileadmin/user_upload/National/FAL_commun/publications/Hauts-de-France/CR_essais_Pomme_de_terre_CA_HDF_-_2021.pdf   (page 8)

ou


https://www.farmfrites.com/fr-fr/notre-histoire/la-ferme/categories/tests-de-varietes/


Cela dit, cela reste une pdt adaptée à cet usage - même si les "industriels" font mieux.

C'est tout à fait général : les nouvelles variétés (quel que soit le légume) sont dans les circuits "pro" d'abord... Puis arrive des variétés plus performantes - pas nécessairement question rednement, cela peut être le goût, la forme, la facilité de culture, les résistances (concurrence féroce entre obtenteurs)... Les variétés de la génération précédente perdent alors tout intérêt pour les pros. Ils suivent les essais des instituts techniques (en France, Arvalis) et basculent d'un jour à l'autre vers ce qui les convainc. Certaines variétés de la génération précédente, on va les fourguer aux amateurs, une sorte de "bonus marketing" (tout est amorti, donc chaque vente est juste du bénéf "en plus")... Et donc, à ce stade, les producteurs de pdt de semences ont tout intérêt à entretenir ces mythes. Donc packaging adapté, avec des indications ronflantes telle "La Reine de la frite !" - cela ne coûte rien. Voilà comment, dans l'esprit des gens, la Bintje, hors course depuis la fin des années 90, est toujours, dans l'imaginaire populaire, "la reine de la frite" !

Forcément : qui lit les résultats des essais d'Arvalis ?

bintje reine de la frite ce n'est pas par des jardiniers que je l'ai entendu,mais plutôt par des cuisiniers,alors,ça vaut ce que ça vaut,mais par exemple dans top chef,et d'autres fois dans des reportages au sujet de la frite justement.
alors je sais que les reportages ne sont pas tout transparents,mais ça donne une direction.

bref j'ai testé,"c'est de la merde" comme disait JPK.

C'est pire ! Par définition, une émission de cuisine grand public, c'est des recettes. C'est de la tradition. C'est des archétypes... C'est un show !

Et dans les restos, ils te servent des frites issues de frites congelées faites avec les variétés que cultivent les agriculteurs qui fournissent les industriels de la frite.

Après, la question des goûts est on ne peut plus personnel. Que quelqu'un me dise, "les Bintje, c'est les meilleurs" (sous-entendu : "A mon goût, les Bintje c'est les meilleurs", je peux entendre. Ou, c'est de la m... ! Tout autant. Il n'y a pas moins objectif que le goût. Les qualités "mécaniques", c'est autre chose : ma mère avait un tas de pdt pour la purée, un tas pour les frites, un tas pour les pdt "en robe des champs"... Tout simplement parce que les unes se "tiennent" à la cuisson, quand les autres partent en... purée, etc... La purée au fond de la friteuse, c'est pas idéal... Les pdt qui ont des "yeux" enfoncés, quelle que soit leur qualité gustative, sont rejetées dans tout ce qui est process industriels : on n'épluche pas les pdt, on les arase dans des cylindres rugueux et dans ce contexte, les "yeux profonds", c'est une catastrophe...

la bintje reine de la frite, c'est un peu comme tout ça l'a été et après vu que les mecs qui pondent des articles vont d'abord chercher dans les archives leurs infos, ben ils recyclent les vieux clichés

et comme pour le goût industriel, le goût cuisinier est aussi normé, quand tu regarde une émission de cuisine, dès que c'est fait pas un pro c'est toujours bon, dès que c'est fait par un amateur c'est dégueu

dans les usines agro-alimentaires il y a des goûteurs pour garantir le goût de la marque, le consommateur doit l'identigier, prend la sauce buitoni, c'est la même dans les ravioli, les canelloni et les pots de boloniaise le goût est le même

à la décharge des jeunes, ils sont formatés niveau goût, par la cuisine qu'on leur sert, donc la faute à ceux qui remplissent leurs assiettes pas à eux

le meilleure exemple est le malabar, c'est un goût totalement chimique qui ne ressemble à rien sauf à une enquête sur le goût préféré des gens, la chimie a permis de créer un goût qui plaît car on y retrouve plusieurs tendance, ça été un succès fou

pour moi, le plus important c'est avant tout de refaire du produit de saison, je n'achète plus que des tomates cerises en dehors de celle du potager pour les manger fraîches, sinon pour la cuisine que de la tomate concassée, qui elle est faite à partir de tomates mûres, bien meilleure que si on prenait des tomates dures en hiver

Ici, c'est paraît-il, le "Pays de la frite". Attention...

La Bintje, ça reste quand même la reine de la frite dans pas mal de familles...qui font encore des frites maison, au blanc de bœuf.
Il y a encore des friteries (baraques à frites) et restos/brasseries qui font encore leur frites maison, ou en tout cas partent de patates fraîches juste épluchées mécaniquement.

Mais sinon, oui, une majorité des patates cultivées dans la région partent soit pour le surgelé, soit pour l'exportation. C'est dingue, le Belge mange de la patate italienne en début d'été (il n'y fait plus attention depuis longtemps).
Après, beaucoup ont oublié que la patate (à part les primeurs), c'est un légume de saison froide.

En Belgique, une grande chaîne de supermarchés commence à acheter des terres agricoles. Déjà que les cultivateurs sous contrat n'ont pas le choix des variétés, ici c'est du regroupement vertical. Bientôt ils tiendront toute la chaîne d'un bout à l'autre.

Certains résistent, avec plus ou moins de succès, mais on entend toujours les mêmes arguments : c'est trop cher, c'est pour les bobos... Moi il me semble qu'en 2023, 3€ le kg pour un légume aussi nourrissant que la patate, quand elle est cultivée avec passion, respect de l'environnement, des saisons et qu'elle n'a pas fait 2.000km en camion ou passé 6 mois dans un frigo, gazée pour ne pas germer, ça reste raisonnable.
Et ça permet aussi de faire connaissance avec des fermiers du coin, d'échanger...
Évidemment, à côté de ça, 1kg de frites surgelées premier prix coûte 1€. Cherchez l'erreur!

Oui, par définition d'une "tradition" !!! On fait de la Bintje parce qu'on a toujours fait de la Bintje ! Et puis comme je l'ai écrit, on ne trouve pas toujours les alternatives plus modernes !

après, quand tu sais que la bintje va réussir, il est difficile parfois de tenter autre chose, surtout que les nouvelles variétés sont parfois plus chères

quand certains même s'ils n'en vivent pas, compte sur une récolte, on ne joue pas au loto potager comme le fait Didier

mais beaux parents ont changé de fournisseur de graines, ils le regrettent et retourneront l'an prochain où ils étaient toujours allés