LA TAVERNE - Manger ! Nos bons légumes, miam :)

Une idée de topic ? On fait pousser pour manger ! Des idées de recettes ou autres utilisations culinaires de nos bons légumes ?

Ma petite découverte de la saison : les poireaux montent ! J'ai eu la curiosité de goûter la tige florale : c'est un délice en condiment , vinaigrette, salade, sandwich .. Testez !

merci à toi ! condiment non-cuit je pense ?

Cru effectivement, sinon cuit ça se confond avec le reste.
À tester en conservation au vinaigre?

Merci pour l'idée, CHP.
C'est pas dur ou fibreux ?

Cela dépend du stade d'évolution, il faut parfois enlever la couche externe. Le centre reste tendre et légèrement croquant.

CHP a écrit:

Cela dépend du stade d'évolution, il faut parfois enlever la couche externe. Le centre reste tendre et légèrement croquant.

Pour info : même chose pour mes asperges "sans buttes mais sous foin". Pour soulever la chape de foin, elles forment des fibres... Parfois elles sont tordues en S... Elles cuisent pourtant étonnamment vite. Et il suffit d'éplucher 2 fois, car les couches fibreuses sont vers l'extérieur ! Connaissent les règles de la résistance des matériaux !

A ça tu fais des asperges !....je crois pas en avoir vu sur tes vidéos de mémoire.
j'ai un neveu producteur et je préfère de très loin les vertes aux blanches (comme pour les salades),dans tout les cas j'ai toujours vu un buttage plus ou moins important. pourrais-tu nous en dire (ou montrer) un peu plus sur ta façon de mener cette plantation?

Elle est "primitive" - et non commerciale. Car comme dit, asperges tordues parfois. Ou un peu plus fibreuses... Mais "sucrées" ! Une délicatesse. Incomparable avec ce qu'on trouve dans les magasins.

J'ai procédé comme suit :

a) jadis, j'ai tondu ras trois bandes dans ma prairie, au bas du potager, à l'automne
b) j'ai posé des griffes
c) j'ai recouvert de feuilles mortes (de noyers ! c'est le voisin qui m'a offert - et du coup j'ai échappé à la fumigation automnale du quartier !)
d) j'ai tendu un filet anti-oiseaux car les feuilles s'envolaient
e) au printemps, j'ai mis du foin par-dessus
f) la première année, je n'ai pas récolté

Seule difficulté : les rats-taupiers adorent ces racines charnues qui doivent avoir bon goût ; j'ai donc perdu beaucoup de pieds, rongés par voie souterraine en hiver...

Aujourd'hui, avant la poussée au printemps, sur ce qui reste, je mets une épaisse couche de foin bien aéré (je distribue à la fourche en l'aérant au maximum).

Et je récolte...

Accesoirement, les limaces adorent les asperges : l'an dernier, le soir, c'est par grappes entières que je les ramassais !

merci pour ton "retour" !
pas assez de surface chez moi pour se lancer, mais nous avons accès à la production du neveu ....nous nous faisons de "ventrées" avec les déclassées invendables !

pi.r a écrit:

... avec les déclassées invendables !

De quoi attirer l'attention sur la première syllabe du mot "consommateur" : "invendables"...

Cela dépend sans doute des cultures, mais la "légende urbaine" que je n'ai pas vérifiée dit que 25 % environ des légumes produits en France filent ainsi à la méthanisation ou à la destruction... Ce que je peux témoigner : quand je travaillais encore, je me servais de carottes ou de pommes de terre dans les silos de la station de méthanisation du lycée agricole dans lequel je travaillais - cela arrivait par 30 tonnes !

Hello, y est ce soir, en vacances!
Je viens de finir de bosser, pour deux, et pas le temps de tout lire sur le fofo ces derniers temps (explosion de posts estivale), tout pousse.. et mûrit, il est temps de récolter et de consommer, de partager et de conserver.
Ce petit mot pour vous parler brièvement de l'extracteur de jus de LIDL. Pas le top au niveau éthique commerciale peut être, mais mon épouse l'a ramené à la maison alors on va pas le jeter...
J'ai regardé divers tests et il apparaît que c'est un des extracteurs qui donne des jus les plus riches en pulpe. Je n'ai pas d'élément de comparaison mais c'est vrai que jes jus sont "épais" et parfaits pour faire des jus simples, des gaspacho ou des coulis (sans pépin!). Bref pour 60 roros c'est un bon outil de cuisine.

Salut CHP,

Comme je fais de la transformation et de la vente (à petite échelle) de mes produits, j'ai longtemps chercher le système idéal et bon marché, notamment pour faire des gelées et sirops (cassis, groseilles...).

Cette année j'ai investi dans un extracteur de jus à vapeur (aussi dans les 60€) et franchement, par rapport au boulot et au temps avec la centrifugeuse que j'utilisais avant, c'est le jour et la nuit.
Je fais dans les 5 litres de jus à la fois donc pour moi, l'extracteur dont tu parles prendrait trop de temps.

Mais effectivement, j'ai lu que ce genre d'appareil qui ne "chauffe" pas le fruit, offre le meilleur rendu pour ce qui est des vitamines et des nutriments.

Quel bonheur effectivement de faire ses réserves pour l'hiver avec ce qu'on a semé et récolté!

CHP a écrit:

J'ai regardé divers tests et il apparaît que c'est un des extracteurs qui donne des jus les plus riches en pulpe. Je n'ai pas d'élément de comparaison mais c'est vrai que jes jus sont "épais" et parfaits pour faire des jus simples, des gaspacho ou des coulis (sans pépin!). Bref pour 60 roros c'est un bon outil de cuisine.

Si dans certains cas, extraire le jus / pulpe est indispensable(ou du moins extrêmement agréable - confitures de cassis ou de groseilles etc sans pépins ; coulis de tomates sans les graines), je rappelle quand même la bêtise de la "mode des jus"... Prétendus vivifiants ou que sais-je, extraire les jus c'est avant tout priver notre colon des fibres dont il a besoin pour nourrir son microbiote, dont on découvre tous les jours l'utilité... L'homme n'a pas été conçu pour manger fruits ou légumes sous forme de jus !

Cela dit, bien entendu, pour certaines préparations, il est agréable d'extraire les graines, pépins, etc... Mon propos de ne se veut pas "extrémiste" - juste alerter sur ce que je considère comme étant une bêtise de plus (et un argument marketing complètement faux pour vendre des machines qu'on pouvait voir sur les foires "éco-bio" à des prix pouvant aller à 500 € !)

Oui, tout à fait, et on peut en voir les excès tel certains naturopathes qui "soignent" avec des jus, en oubliant effectivement l'intérêt nutritionnel de l'ensemble du végétal et des fibres.
L'extracteur que nous avons fonctionne apparemment comme un moulin à légumes, comme ceux d'avant le tout électrique, mais avec un tamis plus fin.
Mais là, les premiers poivrons ont rejoint les tomates et les oignons et un verre de gaspacho au réveil c'est un délice
Sur ce, je m'en vais croquer quelques tomates directement au jardin

CHP a écrit:

...les excès tel certains naturopathes qui "soignent" avec des jus, en oubliant effectivement l'intérêt nutritionnel de l'ensemble du végétal et des fibres.

C'est pour cela que je tiens un discours dissonnant - mas "BIO-logique" (la logique du vivant) : quand notre patrimoine génétique s'est constitué, il n'y avait ni courant électrique, ni extracteurs, ni foires "éco-bio"... Si seulement les gens réfléchissaient à cela...

[Notre propension  a aimer le sucre - qui agi sur les centres du plaisir - est également un héritage : à l'âge des hommes de cavernes, pour survivre, il valait mieux être du genre ours : l'été stocker le maximum de graisse, donc manger le maximum de sucre ; c'était une condition sine qua non pour survivre à une diète hivernale dans une grotte mal chauffée ; donc ceux qui étaient plus addicts au sucre que les autres grossissaient plus, et survivaient plus souvent ; finalement, ne restaient plus que ceux qui avaient ces gènes ; aujourd'hui, avec les McDo à chaque coin de rue, avec les "céréales" du matin qui sont du sucre déguisés, cela fait notre drame : l'obésité. C'est aussi la preuve que notre patrimoine génétique ne varie quasiment pas à l'échelle des générations. Nous devons lutter contre cette addiction. Et ceux qui ne luttent pas, cela se voit !
Pour cette raison évidente pour moi, je pense que nos organismes sont conçus pour  - ont acquis la génétique pour, serait plus juste - digérer fruits et légumes en entier, et non pas le seul jus extrait !]

[Pour comprendre dès lors comment des "modes" aussi contre-BIO-logiques s'installent, il faut s'interroger sur la force du magnétisme des gourous en tous genres ; sur notre fragilité à penser de façon autonome, nos dépendances vis-à-vis des pensées de "leaders" en tus genre y compris les pires et la propension de notre cerveau à se forger des légendes, des contes, des croyances, des religions...]

Ceci n'est qu'un point de vue. Le mien.

A ajouter : le piège est que notre organismes fonctionne AUSSI à l'énergie psychologique. Donc le simple fait de croire en quelque chose, parfois, nous fait du bien. Ou nous fait oublier la douleur. On marche sur des braises...

Il n'est pas niable que si tu manges telle chose avec appétit, avec envie, tu la digèreras. Alors que telle autre chose qui te dégoute, tu vas la digérer (et au pire, aller vomir ailleurs). Je sais de quoi je parle, ayant eu, en Afrique, dans des cérémonies, à apprécier le "met d'honneur" (des yeux de chèvres bouillis). Les autres - moi ! - ont le haut le coeur et le plus grand mal à ne pas vomir... J'ai échappé à la cervelle de singe chaude, mangé dans un singe décapité devant toi... Les habitués se régalent comme nous avec des escargots. C'est surement extrêmement nourrissant... Et un "met de choix".

Donc ce n'est pas "que" objectif !

Et donc, on peut jouer là-dessus : te convaincre de "ceci" (même si c'est une bêtise BIO-logique). Uen fois convaincue, effectivement, cela te fera un bien fou. TU seras en forme comme jamais. TU vas recommander à ta meilleure amie - qui soit sera convaincue, et une nouvelle secte est en train de naître, soit te dira "c'est quoi ces conneries" - et ne sera plus ton amie (puisque toi, t'es convaincue donc ce sera devenue une conne !).

CHP a écrit:

de l'extracteur de jus de LIDL.

Pour info, c'est quel système ? Centrifugeuse ? Vis sans fin ?

C'est une vis sans fin.

Ton post précédent me fait me rappeler une expérience qui évaluait la dépense énergétique mobilisée par un organisme humain pour digérer un repas. Elle serait plus importante pour un repas présenté de manière gastronomique et moindre pour ce même repas tout à fait identique en ingrédients et en quantité mais présenté de manière informe mixé.

Il n'y a qu'à voir le délire actuel avec tous ces produits bio-machin, pure-truc...

Il y a 2 ans, quand j'ai commencé l'activité professionnelle, j'avais beaucoup de céleri.
Je m'étais dit qu'il y avait sûrement un "créneau" à exploiter avec la mode de tous ces jus "détox".
Je ne l'ai finalement pas fait mais j'ai vu en magasin spécialisé du "pur jus de céleri détoxifiant riche en vitamine machin et oligo-truc" à 10€ les 50cl!

Je pense qu'avec un bon marketing et l'effet de mode des réseaux, on peut arriver à faire consommer n'importe quoi aux gens. Et quand le client paie cher, il se dit que "ça doit forcément être bon" même si, en vrai, c'est clairement dégueulasse et surcoté (comme de plus en plus de restos "tendance").

Ici, comme en France, on a de plus en plus de magasin et de boutiques spécialisées : bio, nature, bien-être...
La plupart ne font que revendre des produits industriels.
Le plus drôle, c'est que plus tu te rapproches de Bruxelles, plus les prix pratiqués sont élevés.
Pour moi, ça devient un effet de classe sociale. D'ailleurs il y a souvent des bornes de recharge sur les parking de ces magasins, ça ne trompe pas!

A côté de ça, tu as les petites fermes, pas spécialement labellisées, pas toujours très "clean", ou tu trouves du non-transformé (légume, fruit) ou du transformé à peine (fromage, viande...) à des prix tout à fait corrects. Eux ne font pas de pub ou de marketing, ils ne s'enrichissent pas... Et bizarrement, il n'y a pas beaucoup de "Porsche Cayenne électriques" garés sur leurs parking!

Sinon, pour les fruits et légumes crus, oui c'est bien meilleur pour la santé évidemment.
Mais il faut y avoir été habitué, endurci comme on dirait pour les plants de tomates.
Quand on a commencé le potager il y a quelques années, ma femme et moi avions souvent des petits soucis digestifs les premières semaines où l'on recommençait à remanger des légumes du jardin (au printemps). Comme si tout se remettait en place.
Maintenant c'est fini.
Mais certains sont incapable de manger froid, cru ou même non mixé. Tout doit être mou, chaud... Comme pour des bébés (un psy y trouverait sûrement un rapport avec la petite enfance...).

C'est aussi connu que les gens du sud de l'Europe, d'Afrique, d'Asie ou d'Amérique latine, bref historiquement les plus pauvres, ont moins de problèmes de santé ou de dentition grâce à leur alimentation plus naturelle, moins transformée.
A condition qu'ils mangent à leur faim et aient accès à de la nourriture de qualité, évidemment.
Car dans le tiers-monde ou dans les classes sociales plus défavorisées chez nous, l'obésité devient aussi un fléau malheureusement.

CHP a écrit:

Elle serait plus importante pour un repas présenté de manière gastronomique et moindre pour ce même repas tout à fait identique en ingrédients et en quantité mais présenté de manière informe mixé.

Je n'en doute pas beaucoup. Mais alors ???? On est en excédent de calories. je trouve cet argument bizarre - nul, pour tout dire. C'est bien de la bobologie !!! Le sport est fatiguant. Il demande de l'énergie. Et pourtant ils courent, les bobos... Avec leurs Nike à air comprimé.

Comme quoi on arrive à faire avaler n'importe quoi !

ludowan a écrit:

... ces jus "détox".

Dans ma logique "BIO-logique", je me dis qu'il doit bien y avoir un jus détox... c'est l'eau !

[A noter, on en a parlé ailleurs : le céleri est un des légumes qui se goinfrent de nitrates - pas très dangereux - mais aussi de... nitrites ! Actuellement, les jambons "sans nitrites" sont en vogue. Mais ils sont toujours roses. Grâce à des décoctions de certains bouquets de légumes - naturellement riches en nitrites. Dont généralement le céleri. "Sans nitrites" est donc largement abusif. "Avec les nitrites naturels des légumes" serait juste].

[J'écris ça, mais sachez que je suis un très gros mangeur de céleri. Quand je suis seul, je peux faire un repas d'un céleri rappé. Avec un peu de pain de seigle... Et un peu de thon pour la gourmandise - dont les stocks diminuent. Dur d'être parfait. Trop dur. J'ai donc renoncé depuis longtemps]

did67 a écrit:

Je n'en doute pas beaucoup. Mais alors ????

C'était uniquement pour illustrer ce que tu disais, à savoir que le psychisme pouvait influer sur notre physiologie, ici mobiliser de l'énergie.
Après, je ne comprends pas ton interprétation.

CHP a écrit:

did67 a écrit:

Je n'en doute pas beaucoup. Mais alors ????

C'était uniquement pour illustrer ce que tu disais, à savoir que le psychisme pouvait influer sur notre physiologie, ici mobiliser de l'énergie.
Après, je ne comprends pas ton interprétation.

Je pense qu'entre un aliment mixé, en pièces détachées, et le même aliment "entier", le corps doit faire tout un travail... Notamment le muscle qu'est l'estomac. Qui "touille" jusqu'à ce que le contenu soit une bouillie qui passe dans l’intestin grêle. Donc si les mêmes éléments arrivent en bouillie, il n'y a plus grand chose à faire - du travail en moins. Donc de l'énergie en moins.

Ce n'est pas le cas des jus. Où tu sépares ce qui est liquide / pâteux, et soluble, de ce qui est fibreux. Fibres que tu retrouves dans les pulpes qu'on jette. Alors que c'est ce qui nourrit le microbiote dans le gros intestin. Donc tu manges le fruit ou le légume, et tu manges tout (et en effet, l'estomac doit travailler pour rendre cela digestible). Ou tu fais un jus, et l'estomac paresse, du travail en moins. Mais au bout, ton microbiote est en souffrance...

Donc mon interprétation est que cela manque totalement de cohérence ! Notamment par rapport à la façon dont l'homme s'est sélectionné au cours des millénaires (dizaines de milliers d'années)... Les mêmes qui vont acheter une machine pour extraire le jus et glorifier cela, vont ensuite acheté tel ou tel aliment, tel ou tel cornflakes enrichis en fibres... J'appelle cela l'errance des esprits, de gouroutage en gouroutage, sans cohérence... Et même sans réfléchir ! C'est de l'affect pur. On y croit. Une copine n'en dit que du bien, elle a essayé... C'est suffisant... Youtube ou instagram fait le reste... Voilà mon interprétation.

Plus haut, je soulignais juste la contradiction entre utiliser le fait que cela consomme moins d'énergie (ce qui va dans le sens de grossir), chez des gens qui par ailleurs, généralement, tiennent à leur ligne et surveillent les kg !

extracteur de jus? très pratique pour enlever les pépins, mais essaie de faire une gelée de groseille sans faire mijoter le jus sans les pépins plus de peptine, pas de gelée

j'ai un simple moulin à légumes, à main, je fais bouillir mes groseilles, mes mûres et je passe ça dans le moulin, ensuite j'ajoute le sucre et recuisson

le même moluin à légumes se vend électrique, c'est le même principe que celui de Lidl, lui vendu sous un nom plus contemporain

je rejoins Didier sur les remarques de notre génétique, et comme pour le potager tout n'était pas mieux avant, bêcher c'est une connerie, manger de la viande crue, s'en est une autre, donc les régimes néendertaliens à base de viande crue, c'est de la connerie, mais manger des fruits entier crus...

l'Homme est un chasseur-cueilleur, il mangeait ce qu'il trouvait, il ne courrait pas en nike, il marchait, et là encore depuis qu'un con a courru depuis Marathon, les hommes courrent alors qu'ils sont plantigrades, et bonjour les genoux...

did67 a écrit:

ludowan a écrit:

... ces jus "détox".

Dans ma logique "BIO-logique", je me dis qu'il doit bien y avoir un jus détox... c'est l'eau !....

+1 et c'est même l'avis du corps médical....après on peut aimer le gout d'autres boissons, mais ce n'est qu'une question de gout pas de santé !

Ah ouiiiiiiiiiiiiiii... L'eau aromatisée avec un soupçon de malt, une pointe de houblon et quelques bulles, de façon raisonnable (très occasionnellement), je ne crache pas dessus !